Wojciech Hoszek

Wydawnictwo Format AB /  ISBN: 83-89184-10-9  /  Wydanie I (2006)
oprawa miękka, klejona
Nr dopuszczenia 17/2005
450 str.
150 x 210 mm


OPIS:
Podręcznik do przedmiotu Urządzanie zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych dla technika żywienia i gospodarstwa domowego. Dopuszczony do użytku szkolnego, nr dopuszczenia 17/2005.

SPIS TREŚCI

Rozdział I

Wiadomości wstępne

1.1. Zakres i zadania przedmiotu

1.2. Zakład gastronomiczny

1.3. Zakłady gastronomiczne sieci otwartej i zamkniętej

1.4. Gospodarstwo domowe

1.5. Konsument

Rozdział II

Materiałoznawstwo

2.1. Materiały budowlane

2.2. Materiały konstrukcyjne

2.3. Materiały instalacyjne

2.4. Materiały wykończeniowe

2.5. Metody konserwacji

Rozdział III

Podstawy rysunku technicznego

3.1. Rodzaje rysunków technicznych

3.2. Przybory i materiały kreślarskie

3.3. Formaty arkuszy rysunkowych

3.4. Rodzaje linii rysunkowych

3.5. Podziałka (skala)

3.6. Pismo techniczne

3.7. Zasady rzutowania

3.8. Wymiarowanie rysunku

3.9. Uproszczenia rysunkowe

3.10. Wykonanie rysunku bryły w trzech rzutach

Rozdział IV

Części maszyn

4.1. Połączenia rozłączne

4.2. Połączenia nierozłączne

4.3. Osie i wały

4.4. Łożyska

4.5. Tarcie i smarowanie

4.6. Sprzęgła

4.7. Przekładnie

Rozdział V

Wybrane zagadnienia z maszynoznawstwa ogólnego

5.1. Przyrządy kontrolno-pomiarowe

5.2. Termometry

5.3. Manometry

5.4. Wilgotnościomierze

5.5. Sprężarki

5.6. Wentylatory

5.7. Dmuchawy

5.8. Przenośniki

5.9. Normalizacja

5.10. Katalogi i poradniki

Rozdział VI

Układ przestrzenno-funkcjonalny budynku

6.1. Rodzaje projektów

6.2. Ocena przydatności projektów typowych

6.3. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego

6.4. Układ funkcjonalny gospodarstwa domowego

6.5. Warunki topograficzne wpływające na użyteczność budynków

6.6. Uwarunkowania decydujące o użyteczności budynków

6.7. Mikroklimat pomieszczeń a ich przeznaczenie

6.8. Zasady doboru kolorów

6.9. Oświetlenie pomieszczeń

6.10. Zagospodarowanie przestrzeni rekreacyjno-wypoczynkowej zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych

Rozdział VII

Instalacje stosowane w zakładach gastronomicznych i gospodarstwach domowych

7.1. Sposoby zasilania w zimną wodę

7.2. Sieci wodociągowe

7.3. Instalacje kanalizacyjne

7.4. Rodzaje i elementy instalacji elektrycznej

7.5. Budowa i użytkowanie instalacji gazowej

7.6. Rodzaje i zasada działania instalacji grzewczej

7.7. Instalacja wentylacyjna i klimatyzacyjna

7.8. Analiza kosztów stosowania poszczególnych instalacji

7.9. BHP przy korzystaniu z instalacji

Rozdział VIII

Wyposażenie zakładów gastronomicznych i gospodarstw

domowych

8.1. Środki transportu

8.2. Urządzenia chłodnicze

8.3. Sortowniki

8.4. Płuczki i obieraczki

8.5. Narzędzia i urządzenia do rozdrabniania i mieszania

8.6. Urządzenia do obróbki termicznej

8.7. Sporządzanie i ekspedycja napojów

8.8. Zmywanie naczyń

8.9. Sprzęt pomocniczy

8.10. Utrzymanie czystości

8.11. Konserwacja odzieży

8.12. Dodatkowe wyposażenie pomieszczeń

8.13. Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy

Rozdział IX

Podstawy organizacji pracy w zakładach gastronomicznych

i gospodarstwach domowych

9.1. Organizacja pracy – podstawowe zasady

9.2. Organizacja pracy w zakładach gastronomicznych

9.3. Organizacja pracy w gospodarstwie domowym

9.4. Zasady projektowania stanowiska pracy

Rozdział X

Zasady urządzania zakładów gastronomicznych i gospodarstw

domowych

10.1. Dział socjalny

10.2. Dział administracyjny

10.3. Dział magazynowy

10.4. Dział produkcyjny

10.5. Dział ekspedycyjny

10.6. Dział handlowy

10.7. Zasady dostosowania zakładów gastronomicznych do potrzeb osób niepełnosprawnych

10.8. Planowanie wyposażenia zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych

Rozdział XI

Środki do utrzymania czystości

11.1. Detergenty

11.2. Zmywanie naczyń

11.3. Środki czystości

11.4. Dezynfekcja, dezynsekcja, deratyzacja

11.5. Ekologiczne aspekty stosowania środków chemicznych

11.6. Zasady BHP przy korzystaniu ze środków czystości

Bibliografia

Załącznik