KSIĘGARNIA INTERNETOWA KSIĄŻKI TECHNICZNE
  Start » Katalog » BHP, HACCP, PIERWSZA POMOC » Moje konto  |  Koszyk  |  Zamówienie  |  Szukaj   
Szukaj
 

Wpisz szukany produkt.
Wyszukiwanie zaawansowane
Kategorie
AUTOMATYKA (1)
BHP, HACCP, PIERWSZA POMOC (144)
BIOINŻYNIERIA (3)
BIOLOGIA (1)
BUDOWNICTWO (30)
CHEMIA (2)
CHŁODNICTWO I KLIMATYZACJA (6)
EDUKACJA I OŚWIATA (29)
EKONOMIA, GOSPODARKA, BIZNES (353)
ELEKTRYKA, ELEKTRONIKA I TELEKOM (27)
GEODEZJA (38)
GEOLOGIA (3)
GÓRNICTWO (3)
GRY I PROGRAMY EDUKACYJNE (23)
INFORMATYKA (73)
INNE (4)
KALENDARZE (10)
LITERATURA, KULTURA, POWIEŚĆ (3)
LOGISTYKA I MAGAZYNOWANIE (5)
MATEMATYKA (3)
MECHANIKA (4)
MEDYCYNA I DIETETYKA (20)
POMOC SPOŁECZNA (7)
PRAWO (162)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY (8)
PRZYRODA I EKOLOGIA (8)
SŁOWNIKI, JĘZYKI OBCE (31)
TECHNIKA (2)
TRANSPORT I MOTORYZACJA (16)
TURYSTYKA I HOTELARSTWO (1)
UNIA EUROPEJSKA, ŚRODKI UNIJNE (14)

wszystkie książki
Wydawnictwa
Kontakt
mail:
hurtownia@tanitom.pl


Gadu-Gadu: 5325293
Napisz do nas !

tel./faks 12 413 56 40
w godzinach od
Pon - Pt 9.00 - 16.00
Sob 9.00 - 13.00


siedziba firmy - Kraków
Informacje
REGULAMIN
Jak skutecznie szukać ?
F.A.Q.
Informacje dla Klienta
KOSZT WYSYŁKI
O nas
monitorownie wysyłki
wygeneruj druk wpłaty
Korzystanie z serwisu
Poczta Polska
paczkomaty 24/7
przelewy24
UPS
Bestsellery
01.BHP w praktyce - Bogdan Rączkowski
02.BHP przy magazynowaniu
03.BHP w szkole. Praktyczny poradnik z dokumentacją (z suplementem elektronicznym)
04.Praktyczny poradnik dla służb BHP
05.Pierwsza pomoc przedmedyczna - zeszyt instruktażowy
06.Co warto wiedzieć o ryzyku zawodowym
07.Co pracownik powinien wiedzieć o bhp. Podstawowe wiadomości o bezpieczeństwie pracy, zagrożeniach zawodowych, pierwszej pomocy i ochronie przeciwpożarowej
08.Instrukcja magazynowa - Dr Zdzisław Dudziński
09.Szkolenie okresowe dla pracowników administracyjno-biurowych
10.Zasady BHP i PPOŻ w praktyce - Dorota Stec
Opinie o tanitom.pl
opinie
Wzorcowa dokumentacja HACCP. Bar gastronomiczny szybkiej obsługi 72.00zł

Barbara Jackiewicz

Cena podana na naszej stronie zawiera podatek VAT 23%

Wydawnictwo: ODDK - Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr
Symbol: DAC547
ISBN: 83-71876--
Wydanie: 2009
158 str. A4 – skoroszyt

 

Opis

(E.G.)

Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych a także ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także bary gastronomicznej szybkiej obsługi, muszą opracować, wykonywać i utrzymywać procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, a także przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu.


Dokumentacja zawiera opis poszczególnych grup potraw, schemat postępowania z daną grupą potraw, na podstawie którego przedstawiona została analiza zagrożeń i wyznaczone krytyczne punkty, które muszą być pod stałą kontrolą, instrukcje systemu HACCP oraz instrukcje dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdego baru gastronomicznego.

Barbara Jackiewicz – specjalista do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej

 

Spis treści:

Część I

  1. Utworzenie zespołu HACCP
  2. Plan HACCP
    1. opis przygotowywanej potrawy
    2. schemat technologiczny przyrządzania i serwowania potraw z poszczególnych grup
    3. arkusze identyfikacji zagrożeń
    4. arkusz nadzorowania CCP oraz CP
  3. Instrukcje i formularze do zapisów systemu HACCP
    1. Instrukcja monitorowania CCP 1/CP i działań korygujących – przyjęcie do baru środków spożywczych łatwo psujących się i mrożonych (kiełbasa, parówki, mleczko do kawy, frytura, mrożone hamburgery, mrożone frytki, mrożona pizza itp.), trwałych (cukier, sól, pieczywo, napoje) oraz naczyń i serwetek jednorazowego użytku
    2. Karta kontroli przyjęcia towaru
    3. Instrukcja monitorowania CCP 2 i działań korygujących (przechowywanie środków spożywczych w lodówkach, w zamrażarkach po etapie przyjęcia do czasu użycia ich w procesie przygotowywania potraw)
    4. Karta kontroli temperatury w lodówce-zamrażarce
    5. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP (sprawdzenie prawidłowości działań w barze gastronomicznym w oparciu o zasady systemu HACCP)
    6. Karta kontroli wewnętrznej

Część II
INSTRUKCJE i KARTY ZAPISÓW DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ STOSOWANE W BARZE GASTRONOMICZNYM SZYBKIEJ OBSŁUGI
Instrukcje
  • Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w barze gastronomicznym szybkiej obsługi
  • Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
  • Instrukcja utrzymania porządku, czystości, higieny w barze oraz w jego otoczeniu
  • Instrukcja zabezpieczenia baru przed szkodnikami
  • Instrukcja przyjęcia dostaw towaru oraz sposób magazynowania
  • Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład

Karty zapisów
  • Harmonogram mycia okapu nad stanowiskiem obróbki cieplnej potraw oraz realizacja
  • Harmonogram rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych oraz realizacja
  • Wymiana tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytownicy
  • Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników
  • Karta reklamacji

 

Ceny podane na naszej stronie są cenami brutto(zawierają podatek VAT)
Data dodania produktu: 08 maj 2009.
Napisz opinie / recenzje
Koszyk więcej
...jest pusty
Informacje
E-mail

Hasło


Nowy klient?
Zapomniałeś hasła?

Twój adres IP to:
184.73.72.163
Informacje o wydawcy
Inne produkty
Informowanie o produktach więcej
Informowanie o produktachopinia, recenzja Wzorcowa dokumentacja HACCP. Bar gastronomiczny szybkiej obsługi
Nowości więcej
Kalendarz BHP 2015 (A5)
Kalendarz BHP 2015 (A5)
40.00zł
Powiedz znajomemu
 

Powiedz o tym produkcie swoim znajomym
Recenzje więcej
Napisz opinie / recenzjeNapisz recenzję tego produktu!
>>> Strony <<<
polecane
księgarnia internetowa
 Reklamy

*Wszystkie ceny produktów podane na naszej stronie zawierają podatek VAT

Hurtownia TANITOM.PL ul. Moniuszki 25, 31-523 Kraków
REGON: 350163194 NIP: 676-123-96-28 nr rach. bankowego: mBank S.A. 52 1140 2004 0000 3302 7516 4224

Copyright © 2003 osCommerce Powered by osCommerce modified by xmarkusx