Wzorcowa Księga HACCP z dokumentacją

69.00zł

Kliknij aby powiększyć

opracowanie: dr Małgorzata Wiśniewska

Cena podana na naszej stronie zawiera podatek VAT 23%

Wydawnictwo: ODDK - Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr
Symbol:HAC728
ISBN: ---
Wydanie: 2004
88 str. A4

errata: HAC728_Wzorcowa_Ksi%eaga_HACCP_errata_2008.pdf

Opis

(E.G.)

Przygotowana w formie "gotowca" z miejscami do wypełniania, ułatwia opracowanie oraz prawidłową rejestrację, przechowywanie i archiwizowanie dokumentacji HACCP. Forma skoroszytu z wymiennymi kartami umożliwia dostosowanie Księgi do indywidualnych warunków danego zakładu.

dr Małgorzata Wiśniewska – pracownik naukowo-dydaktyczny Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego, autorka i współautorka publikacji i prac poświęconych problematyce zarządzania i zapewnienia jakości, m.in. w przemyśle spożywczym. Prowadzi zajęcia dotyczące norm ISO serii 9000 oraz Total Quality Magagement dla różnych grup i środowisk (studia dzienne, zaoczne, podyplomowe, MBA), posiada kwalifikacje auditora wiodącego systemu jakości oraz doświadczenie jako szkoleniowiec i doradca w polskich przedsiębiorstwach produkcyjnych. Specjalizuje się w problematyce dotyczące zapewnienia jakości przedsiębiorstw przemysłu spożywczego.

Spis treści:

Część wstępna
1. Profil Zakładu
2. Schemat organizacyjny
3. Definicje
4. Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
5. Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP
6. Zakres systemu HACCP
7. Szkolenia i świadomość personelu
8. Plan pomieszczeń
Część zasadnicza – Ogólny opis systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP
1. Utworzenie Zespołu HACCP
2. Opis produktu
3. Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia produktu
4. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego
5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
6. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń, przeprowadzenie analizy zagrożeń i ustalenie wszelkich możliwych środków kontrolnych dla zidentyfikowanego zagrożenia
7. Określenie CCP – Krytycznych Punktów Kontrolnych
8. Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP
9. Ustalenie systemu monitorowania dla każdego CCP
10. Określenie działań korygujących
11. Określenie systemu weryfikacji
12. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
Część uzupełniająca
1. Dokumenty związane z Księgą HACCP
2. Załączniki
3. Klauzula zmian Księgi HACCP

Ceny podane na naszej stronie są cenami brutto(zawierają podatek VAT)
Data dodania produktu: 12 styczeń 2011.