Halina Turlejska, Urszula Pelzner, Lucjan Szponar, Eliza Konecka-Matyjek

Wydawnictwo: ODDK - Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr
Symbol: HAC171
ISBN: 83-74262-88-5
Wydanie: II, 2006
182 str. B5


Opis

(E.G.)
Szczególne miejsce w działalności Zakładu Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia zajmuje problematyka organizacji i funkcjonowania żywienia zbiorowego.
Upowszechnianie wśród realizatorów żywienia zbiorowego wiedzy o najnowszych trendach w nauce o żywieniu oraz wpływie sposobu żywienia na zdrowie człowieka nabiera w ostatnim okresie coraz większego znaczenia. Zdrowie posiada bowiem konkretną cenę, również w aspekcie ekonomicznym. Opublikowane w tej książce modelowe racje pokarmowe powinny służyć jako przykłady prawidłowych zaleceń praktycznych i być pomocne na co dzień w realizacji diet korzystnych dla zdrowia.
Oddając do rąk Czytelników niniejszą monografię autorzy wyrażają nadzieję, że ułatwi ona przygotowywanie całodziennych diet i posiłków z zakładach żywienia zbiorowego, głównie zamkniętego, i przyczyni się do poprawy jakości żywienia oraz podniesienia satysfakcji konsumentów wielu placówek gastronomicznych w Polsce.
Opracowanie adresowane jest do wszystkich realizatorów żywienia zbiorowego, szczególnie typu zamkniętego (szpitale, sanatoria, stołówki, placówki oświatowo-wychowawcze), a także do organów urzędowej kontroli żywności, głównie PIS.

Autorzy są pracownikami naukowymi Instytutu Żywności i Żywienia w
Warszawie - Zakładu Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia. Zajmują się
opracowywaniem podstaw naukowych i strategii działań z zakresu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, higieny i epidemiologii oraz racjonalizacji żywienia, a także zmniejszenia ryzyka występowania chorób dietozależnych. Prowadzone przez nich badania zaowocowały opublikowaniem licznych opracowań naukowych, w tym ponad 40 książek.

Spis treści:

Wprowadzenie

1. Żywienie zbiorowe
2. Rola i znaczenie składników odżywczych dla organizmu ludzkiego
3. Zasady racjonalnego żywienia
4. Zalecenia przy sporządzaniu podstawowych posiłków
5. Normy żywienia i zalecane racje pokarmowe
6. Założenia przy opracowaniu modelowych racji pokarmowych
7. Dobór asortymentowy produktów dla ludzi zdrowych
8. Tabele dotyczące proponowanych dziennych racji pokarmowych dla ludzi zdrowych wyrażonych w produktach
9. Tabele dotyczące wartości odżywczej proponowanych racji pokarmowych dla ludzi zdrowych
10. Dobór asortymentowy produktów dla ludzi chorych
11. Tabele dotyczące dziennych racji pokarmowych wyrażonych w produktach proponowanych dla ludzi chorych
12. Tabele dotyczące wartości odżywczej proponowanych racji pokarmowych dla ludzi chorych
13. Metody oceny sposobu żywienia
14. Żywienie a zdrowie
15. Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), Dobra Praktyka Żywienia Zbiorowego (GCP) i system HACCP w zakładach zniorowego żywienia
16. Słownik terminów
17. Wykaz ważniejszych polskich i unijnych aktów prawnych w zakresie higieny żywności i żywienia